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“鹤山工匠”餐饮店老板罗虹:改良传统美食 传扬岭南特色美食文化

来源:江门日报 作者:程建华 发布时间:2017年09月08日 【字体: 点击数:342

罗虹一直坚持传承岭南美食。

    ●姓名:罗虹

    ●从事行业:餐饮

    ●“工匠”感言:我们坚持食品安全、营养、健康的追求,也专注于食品升级换代,改革创新。

    在位于沙坪城区闹市的一间“山顶沙河粉”店,一位身穿餐饮店工作服的中年女性正在忙着打理生意,见到记者时,她才停歇下来。当接过她递上的名片时,记者才意识到,她就是拥有20间“山顶沙河粉”店的主人。

    她,叫罗虹,现任山顶餐饮管理有限公司董事长,该公司旗下的“山顶沙河粉”店已经开到了江门、佛山、中山和广州,如今,在鹤山,“山顶沙河粉”已成为几乎无人不知的餐饮品牌。

    罗虹说,上世纪80年代,未满20岁的她已经工作了,在厂里当过工人,也开过饭店、凉茶店、甜品店,“我是上世纪80年代第一批个体户之一,当时,去工商局开会,每次还能收到9毛钱的会务费。当年,个体户的社会地位并不高,所以,家人曾经反对我开店。”

    据介绍,由于爷爷和母亲都会制作肠粉,罗虹也学到了家传的手艺,加上又喜爱烹饪,最终,罗虹选择在餐饮行业一展身手。1996年,罗虹开了一间大排档,可是由于缺乏经验、管理不善,一年下来,她就亏了几十万元。

    为了挽回损失,她又从小做起,开了一间肠粉外卖档。“那时候,社会上瞧不起做外卖的,有朋友说,你再做外卖,朋友都没得做。”罗虹回忆说,那段时光,自己做得很辛苦,但收获很多。由于食品品质过硬,她的生意越来越好,后来,罗虹又开了几间外卖档口。

    一直到2000年,罗虹重新定位再出发。她想,家里祖祖辈辈都有做肠粉的技艺,何不试试将这一传统美食进行改良,提升品质呢?于是,罗虹以家传的肠粉制作手艺为基础,尝试制作沙河粉,并开发鹤山本地菜肴和岭南菜式。

    经过十多年的发展,罗虹在鹤山餐饮界开始小有名气。2015年,罗虹注册了“山顶沙河粉”,如今,她已拥有了20多家店,分布在蓬江、佛山、中山和广州等地。不管是哪一家店,她都设置了手工车间,用石磨加工沙河粉原材料。从2015年开始,罗虹每年都举办“河粉节”,邀请餐饮行业从业人员聚首,共同推广沙河粉等岭南特色美食文化。

    “有的客人读幼儿园时就吃我做的粉,现在,他们的孩子上幼儿园了,又吃我店里的沙河粉。我觉得,企业的成长靠的就是这份信任。这是我最宝贵的财富!”罗虹感慨地说。

 

 

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